Cheung Chau jest dyrektorem University  of Connecticut Symphony Orchestra, dyrektorem muzycznym Central Pennsylvania Symphony Orchestra i Manchester Symphony Orchestra and Chorale w USA oraz naczelnym i artystycznym  dyrektorem Sinfonietty Polonii w Poznaniu, Wg Gazety Wyborczej " ...Warto podkreślić naprawdę dobre wyczucie przez Cheunga Chau specyfiki polskiej muzyki oraz jego solidny warsztat dyrygencki, a także metody współpracy z orkiestrą, w wyniku których dzieło  kształtowane jest w sposób bardzo przejrzysty i plastyczny”. Niemiecka Die Thüringer Allgemeine recenzowała "Chau uzyskał od orkiestry wszystkie możliwe kolory i kontrasty dynamiczne. W pełni identyfikował się z tęsknotami kompozytora (Czajkowski - Sumfonia Patetyczna).. Po potężnych dźwiękach puzonów muzyka pogrążyła się w ledwie słyszalną odchłań. Publiczność była tak poruszona, że nastąpiła kompletna cisza i dopiero po chwili eksplodowała potężna, kilkuminutowa owacja".  

    Po wygraniu konkursu na "dyrygenta asystenta" w Hong Kong Philharmonic, Cheung Chau pracował jako dyrygent asystent maestra Edo de Waart w latach 2004-2006 . Dyrygował orkiestrą Hong Kong Philharmonic w ponad 50 koncertach, również w transmitowanym na żywo przez liczne telewizje na cały świat, jubileuszowym koncercie z okazji 10-lecia powrotu Hongkongu do Chin. Gościem honorowym na widowni był prezydent Hu Jintao.

    Cheung Chau jest często zapraszany jako gościnny dyrygent przez Filharmonię Lubelską oraz Inner Mongolia Opera Theater w Chinach. Dyrygował  gościnnie m. in. Williamsport Symphony Orchestra w USA, Theater Nordhausen/Loh Orchester w Niemczech,  Moskiewską Orkiestrą Symfoniczną, Filharmonica Marchigiana we Włoszech, orkiestrami filharmonii w Tianjin, Xiamen i Xinhua w Chinach, polskimi orkiestrami filharmonicznymi w Kielcach, Olsztynie i Wałbrzychu, orkiestrą Opery i Filharmonii Podlaskiej,  Gävle Symphony Orchestra w Szwecji, Vaasa City Orchestra i Sibelius Academy Symphony Orchestra w Finlandii. W latach 2005-2010 był dyrektorem muzycznym Georgia Southern Symphony oraz dyrektorem  orkiestry symfonicznej oraz Programu Muzyki Kameralnej w Haverford College 

   Maestro Cheung  Chau dyrygował Sinfoniettą Polonii podczas jej tras koncertowych w Chinach, Polsce, Francji (na III Europejskich Spotkań Muzycznych w Courseulles) i w  Niemczech. W sierpniu 2011 pełnił funkcję dyrektora Międzynarodowego Festiwalu Karola Szymanowskiegop w Pekinie, prezentując najważniejsze dzieła Szymanowskiego, a także innych polskich i chińskich kompozytorów z Sinfonietta Polonią, zespołem Atma Trio oraz solistami z USA, Rosji, Polski i Chin w China National Centre for the Arts, Beijing Concert Hall oraz Forbidden City Concert Hall. Z Sinfoniettą Polonia nagrywał dla Acte Prealable, Huhhot TV, Centralnej Telewizji w Pekinie.

 Cheung Chau uzyskał pierwszy w historii New England Conservatory podwójny tytuł doktorski w zakresie dyrygentury oraz gry na wiolonczeli. Studiował dyrygenturę symfoniczną pod kierunkiem maestra Jormy Panuli w Royal College of Music w Sztokholmie, a dyrygenturę orkiestr dętych u Franka Battisti w New England Conservatory of Music w Bostonie. Swoje umiejętności doskonalił podczas kursów i lekcji mistrzowskich, prowadzonych przez takich mistrzów, jak David Zinman, Alan Gilbert, Esa-Pekka Salonen. Jego profesorami gry na wiolonczeli byli: Colin Carr, Eleonore Schoenfeld, Aldo Parisot  i  Johanne Perron.

Jako wiolonczelista, Chaung Chau jest członkiem  Atmy Tria, które tworzy  ze skrzypaczką - Blanką Bednarz i pianistą Sławomirem Dobrzańskim, Zespół występował w Niemczech, Szwecji, we Włoszech i na Litwie. Regularnie występuje w USA, Polsce i Chinach. CD zespołu, z triami F. Mendelssohna i M. Ravela wydane przez Acte Préalable zostało przez Muzykę 21 ocenione jako „krążek rewelacyjny, którego słucha się z zaangażowaniem i poczuciem pełnego ukontentowania”.

 ,